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“亚博yabo888vip网页版登录” 家常菜之卤水鸭脚 多加入一样食材 清香爽脆味美 比饭馆的好吃

发布时间:2022-05-05 丨 浏览次数:666

本文摘要:家常菜之卤水鸭脚,多加入一样食材,清香爽脆味美,比饭馆的好吃现在天气闷热,人们胃口就差,做饭要求越简朴越好,而卤制就是很好的选择。

家常菜之卤水鸭脚,多加入一样食材,清香爽脆味美,比饭馆的好吃现在天气闷热,人们胃口就差,做饭要求越简朴越好,而卤制就是很好的选择。准备好食材以后,根据易难成熟度,依次放入卤水内里卤制。

例如先放鸡鸭,几分钟后放土豆,冬瓜等,最后放蔬菜。这样一锅熟,节约了不少时间,究竟厨房内里没有空调,多呆一分钟都以为难受。多加入的一样食材就是紫苏。

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在我们这边,人们有个头晕脑热,不是去找郎中,而是到屋边摘些紫苏叶煮水喝。紫苏所含的微量元素,对伤风风寒之类的毛病,有抑制作用,喝后满身舒服,风寒之类的问题就解决了。

紫苏田螺鸭脚,是一道经典美食。原来今天想做的,只是田螺卖完了,连鸭脚也是仅剩几只,无奈之下,加了几个鸭翅膀拼集。鸭翅膀鸭脚富含胶原卵白,许多朋侪就是看中了这点,经常一盘盘的啃,常吃确实是肤色改变了不少。

而鸭脚鸭翅膀的脂肪少,溶点低,十分适合减脂人士,老人食用。卤水鸭翅膀,鸭脚所需食材鸭翅膀500克,鸭脚500克,紫苏100克,薄荷50克,姜1块,蒜头3瓣,小葱100克,料酒20克,食用油10克,卤水1锅,糖色1碗。制作方法(1)鸭翅膀,鸭脚倒入盆里,另取适量盐,面粉加入搓揉3分钟左右,清洗洁净,然后加入大量清水浸泡。(2)姜洗洁净切片。

蒜头去皮。小葱洗洁净切段。

紫苏,薄荷洗洁净切段。(3)烧锅倒入大量清水,放入鸭翅膀,鸭脚,加入10克料酒,一半姜片,小葱焯水,烧开后撇去泡沫,捞出食材。(4)重新起锅注油,放入姜片爆香,放入鸭翅膀,鸭脚,加入料酒翻炒至转色,加入糖色炒匀。

(5)加入卤水,蒜头,紫苏薄荷烧开,转小火卤制30分钟,然后静置2个小时。(6)时间到后,捞出鸭翅膀,鸭脚装盘上桌。

制作关键1.炒糖色糖色在红烧,卤水中经常用到,一碗及格的糖色,应该是没有糊味,甜味,颜色枣红。炒糖色可以用任何糖,一般用冰糖。而炒糖色有3种炒法,划分是水炒,油炒,油水混淆炒。

如果是新手,建议用水炒法,比力容易掌握。开始炒糖色之前,准备好开水。然后烧锅倒入少量清水,放入冰糖翻炒,大块的冰糖用锅铲敲碎,炒至冰糖转微黄色,转小火继续炒至冰糖转为糖稀,冒大泡之后关火,使用余热炒至大泡转小泡,颜色变为枣红色,就是炒好了,马上加入开水,重新开火煮2分钟,盛出待用。

2.制作卤水我店的卤水配方:生抽5公斤,料酒2.5公斤,白糖3公斤,食用油200克,生姜100克,小葱250克,香料包1个(陈皮25克,八角75克,桂皮100克,沙姜25克,甘草100克,草果25克,丁香25克,罗汉果1个),红谷米150克,另用纱布袋装入,扎紧袋口。制法:姜洗洁净切片。

小葱洗洁净,沥干水分。烧锅注油,放入姜片爆香,倒入生抽,料酒,加入糖,小葱,放入香料包,红谷米烧至微沸,保持半开不开状态,煮30分钟,就可以卤制菜品了。

3.鸭翅膀,鸭脚去腥首先是使用食盐,面粉的强大清洁能力,把鸭翅膀,鸭脚表皮上的腥味,油脂洗去。这个历程约3分钟,清洗洁净后,食材外貌上显得十分皎洁,没有半点杂质。

接着是焯水和翻炒。姜葱料酒作为调味品,和其他烹饪食材一样,具有可食性。通过对它们的使用,不仅起到调味和增强色观的作用,而且也使食品的结组成分发生变化。

使用姜葱料酒的挥发性物质,使鸭翅膀,鸭脚中的所有异味挥发,起到去腥作用。图文原创,头条号独家揭晓,抄袭全网追究维权!创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!。


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